Fjärde generationen fixar semlorna

Daniel Rosén visar packningsmaskinen där semlorna läggs två och två i kartonger som slås in i plast. Foto: Ebba Pettersson
Textstorlek:

OCKELBO Kalla degplättar skjutsas åt ett håll, borrade bruna bullar åt ett annat. Fluffig grädde spritsas över mjuk mandelmassa. En lastbil med blåa kartonger försvinner ut i vintersolen.
Bagarna på Mattes Bröd inleder året med att baka uppemot hundra tusen semlor. 

Annons:

Klockan har passerat tio på förmiddagen när Daniel Rosén öppnar dörren. I bageriet har flera arbetspass avverkats sedan jobbet drog igång vid tolvtiden på natten.

Vanligtvis är alla semlor färdigbakade vid det här laget.

– Men idag har vi en extrabeställning. Ju närmare fettisdagen kommer, desto mer semlor går det åt, konstaterar Daniel.

Så här års förvandlas bageriet i Ockelbo till en industri som skickar ut 1 500–3 000 semlor om dagen, totalt mellan åttio och hundra tusen per säsong.

I början rör sig baket mellan stora maskiner. De blandar och knådar deg. Fryser, värmer och gräddar.

– Vissa degämnen går direkt till jäsning. Andra ställs i frysen så jäser vi och gräddar dem på dag två, förklarar Daniel.

Här och där finns fiffiga uppfinningar som sätter fart på processen. Daniel plockar fram en modifierad borrmaskin och riktar den mot bullarna.

– Den här tar vi och gör såhär!

Några sekunder senare har en hel plåt bullar fått både lock och plats för inkråm.

– Många uppfinningar blir det… Den här kom till före min tid, det var nog pappa som satte ihop den för ett antal år sedan.

Daniel är fjärde generationen bagare i släkten. Allt startade med en anfader i Gävle under det tidiga 1900-talet.

– Farfar och hans bror tog över och gick sedan åt varsitt håll. Brodern stannade i Gävle och drev Roséns medan farfar öppnade en liten brödbutik i Lingbo.

– Min pappa byggde det här 1978 och flyttade till Ockelbo. Nu håller jag på att ta över.

Femte generationen, Daniels son, jobbar extra i bageriet när det är lov på skolan.

För några år sedan samlades alla de där generationerna på en bild. Med hjälp av digital bildredigering, alltså. Släktbilden används som en logotyp för företaget.

De borrade bullarna skickas till fyllningsmaskinen. Där står Ram Sen Thakuri och letar efter rätta knycken.

– Den är lite tjockare den här fyllningen, eller hur Danne? Man får jobba långsammare, säger han

– Ja vi har gjort en riktig mandelfyllning. Det är gott, säger Daniel.

Vissa bullar fylls med vaniljkräm, andra blir grodor där grädde och mandelmassa blandas. Några fler varianter tillverkas inte på Mattes bröd – ännu.

– Vi har testat några andra fyllningar och ska kanske börja sälja några av dem. Vi har funderat på laktosfritt också,det kan vi göra utan problem. Glutenfritt går inte eftersom det är mjöldamm här inne. Vi skulle behöva bygga en helt ny avdelning.

– Nu ska vi till semlekungen! Eller ja, drottningen blir det kanske.

Dubbelkungligheten Catharina Frank spritsar en tjusig klick grädde på varje semla, lägger på locken och siktar florsocker över alltihop. Det går i ett rasande tempo.

Nästa steg är packningen. Daniel lägger semlorna i kartonger och en maskin slår in dem i plast.

– Det är vi nöjda med. Plasten håller dem färska längre, säger Daniel.

På frågan om den perfekta semlan svarar han med smackningar, gester och flera förslag. Den ska liksom smälta i munnen men ändå ha lite tuggmotstånd.

Receptet är, förstås, hemligt.

Daniel kan avslöja att det utvecklas hela tiden. Och så anpassas degen efter ingredienser och temperatur.

Den här morgonen har det varit 24 grader kallt i Ockelbo.

– Då behöver vi lite varmare vatten i degen för att den ska bli saftig. Vi anpassar efter temperatur både inne och ute. Det är ju sådär, man är en nörd. Vill få detaljerna rätt.

Så rullar semlorna iväg i en lastbil. De ska hamna någonstans i Gästrikland, i södra Hälsingland eller norra Uppland.

De flesta går förstås till Gävle och Sandviken. Tredje största semleorten är…

– Storvik! Där verkar de vara sugna på semlor. De leder än så länge i år.

Ebba Pettersson

Annons: